plantalicious

Här följer en variant av detta recept:

 

Jag var bl.a. tvungen att byta ut vissa livsmedel eftersom de inte finns i vanliga mataffärer

- Yam byttes ut till sötpotatis

- Black eye-bönor och garbanzobönor blev istället bara black eye-bönor

- Grönkål byttes ut till vitkål 

 

6-8 portioner

 

• 2 dl vatten
• 1 hackad gul lök
• 1 msk färskriven ingefära eller malen ingefära
• 1 msk pressad vitlök eller malen vitlök
• 3 msk kummin
• 3 msk malen koriander
• 2 chili
• 2 mellanstora hackade sötpotatisar
• 4 dl grönsaksbuljong
• 5 stora hackade tomater
• 2 konservburkar (400g) kidneybönor, sköljda
• 1 dl jordnötssmör
• 2 dl majs
• 1/3 rivet vitkålshuvud 

 

Sautera löken med vatten i cika 5 minuter i en stor kastrull.

Häll i ingefära, vitlök, kummin och chili. Koka och rör om i 2 minuter.

Lägg i sötpotatis, grönsaksbuljong, tomater, bönor och jordnötssmör.

Låt det koka upp och puttra i 20 minuter.

Häll i majs och vitkål och koka i ytterligare 10 minuter.

 

Jag valde att äta grytan med couscous och ett par skivor bröd. Min bild ser tyvärr mindre färgglad ut än originalreceptet. Men gott var det!

 

/ plantalicious