plantalicious

Denna sötpotatissoppa tar max 30 minuter att tillaga. Den är enkel men god.

 

3 portioner

• 1 hackad gul lök
• 3 hackade vitlöksklyftor
• 1 hackad chili
• 450 gram skivad sötpotatis
• 500 gram krossade tomater
• 2 dl röda linser
• 3-4 dl kokosmjölk
• 1 grönsaksbuljong
• 1 tsk socker
• 6 dl vatten

 

Fräs gul lök, vitlök och chili i en kastrull så att löken blir mjuk. Blanda ner resterande ingredienser i kastrullen och koka i cirka 20 minuter. Kör soppan i en mixer, värm den i kastrullen igen och servera tillsammans med exempelvis några skivor baguette.